– อาหารถนอม

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

สับปะรดแผ่น

ส่วนผสม สับปะรดปอกเปลือก ขวั้นตาออก 2 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 3/4 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำสับปะรดแผ่น สับสับปะรดให้ละเอียดรวมทั้งแกนด้วย บดให้ละเอียด ตวงได้ 7 ถ้วยตวง ใส่สับปะรดบด น้ำตาล เกลือ และน้ำ

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

มะละกอดองเค็มหวาน

ส่วนผสม มะละกอดิบปอกเปลือกแล้ว 900 กรัม น้ำปลา 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส พอท่วมมะละกอ วิธีทำมะละกอดองเค็มหวาน ตัดมะละกอเป็น 2 ท่อนตามขวางลูก แล้วผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นตามยาวลูก ให้หนาชิ้นละ 1/4 นิ้ว แช่น้ำปูนใส 30

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

เปลือกส้มโอเชื่อมแห้ง

ส่วนผสม เปลือกส้มโอส่วนขาวเนื้อหนาชั่งเมื่อทำตามวิธีทำข้อ 3 แล้ว 250 กรัม น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม น้ำลอยดอกมะลิ 3 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำ ปอกผิวเขียวของส้มโอออก หั่นส่วนขาวของเปลือกส้มโอเป็นชิ้นขนาด 2×3 นิ้ว ขยำ

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

แช่อิ่มมะขามสด

ส่วนผสม มะขามสดฝักใหญ่ที่ยังไม่ทันสุก 50 ฝัก ปูนขาว 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น (ทำน้ำเกลือ) 1/4 ถ้วยตวง น้ำ ปริมาณท่วมมะขาม วิธีทำ ใส่มะขามในหม้อเคลือบ โรยปูนขาวลง ใช้น้ำเดือดเทราดลงให้ท่วม ปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน แกะเปลือกมะขามออก ให้

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

มะละกอสามรส

ส่วนผสม เนื้อมะละกอห่าม หั่นหนา 1/4 นิ้ว ยาว 1 1/2 นิ้ว 4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 10 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมน้ำมะนาว น้ำ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ด้วยกันในหม้อ ใส่มะละกอแช่ไว้ 2 ชั่วโมง เทส่วนผสม

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

น้ำพริกถั่วเหลือง

ส่วนผสม ถั่วเหลืองป่น 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด คั่วกรอบ ป่นละเอียด 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด ต้มสุกแข็ง 3 ฟอง ผักสดต่างๆ วิธีทำ ถั่วเหลืองล้างน้ำ คั่วไฟอ่อนจนสุกกรอบ นำไปป่นละเอียด ตวงตาม

อาหารถนอม
- อาหารถนอม, - เมนูทอด

กล้วยน้ำว้าฉาบเค็ม

ส่วนผสม กล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง น้ำเกลือ (เค็มเล็กน้อย) 4 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง เนยหรือมาการีน 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำกล้วยน้ำหว้ามาปอกเปลือก แช่น้ำเกลือ 5 นาที เพื่อล้างยางออก หั่นกล้วยตามขวางลูกเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำปูนใส 15 นาที

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

ฟักทองกับมันฝรั่งกวน

ส่วนผสม ฟักทองแก่ 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 1/4 กิโลกรัม กะทิ 3 ถ้วยตวง วิธีทำ กะทิกับน้ำตาลใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งฟักทองทั้งเปลือก (ตัดไส้ทิ้ง) นึ่งขนาดสุกพอดี มันฝรั่งปอกเปลือก

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

มะเขือเทศเชื่อมแห้ง

ส่วนผสม มะเขือเทศสีดาสุก ไม่ช้ำ 45 ผล น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส พอท่วมมะเขือ วิธีทำ ใช้มีดกรีดมะเขือเทศแกะเมล็ดออก แช่น้ำปูนผสมเกลือ 8 ชั่วโมง ล้างน้ำเปล่า ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ คลุกมะเขือเทศกับน้ำตาล แล้วใส่ลงในกะทะ ตั้งไฟกลาง พอมีน้ำ

อาหารถนอม
- อาหารถนอม

น้ำพริกเผาถั่วแดง

ส่วนผสม ถั่วแดง ต้มสุกเปื่อย บดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง หอมเจียวกรอบ 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมเจียวกรอบ 1/2 ถ้วยตวง พริกแห้งเจียวกรอบ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะขามคั้น 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ เลือกถั่วแดงเม็ดสวย