อาหารมังสวิรัติ

ยำตะไคร้กรอบ

ส่วนผสม

ตะไคร้อ่อน250กรัม
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม1ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบ1/2ถ้วยตวง
เกลือสมุทร1/2ช้อนชา
สะระแหน่เด็ดใบ

ส่วนผสมน้ำยำ

ซีอิ๊วขาว2 1/2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ
กะทิ2ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง สับหยาบ1ช้อนโต๊ะ
รากผักชี สับละเอียด2ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ แกะเปลือก สับละเอียด1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำตะไคร้กรอบ

  • หั่นตะไคร้เป็นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว ใส่ลงโขลกครั้งละ 2-3 ท่อน จนเนื้อของตะไคร้ขึ้นฟู และเป็นฝอย โขลกจนหมด ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำผสมน้ำมะนาว ล้างให้สะอาด นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยใส่ตะไคร้ลงทอด หากตะไคร้ค่อยๆ ฟูขึ้นมาและมีฟองอากาศเกาะรอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ตะไคร้ลงในอ่างผสม โรยแป้งทอดกรอบและเกลือลงคลุกเคล้า จนแป้งเคลือบตะไคร้จนทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน รอให้แป้งที่เคลือบตะไคร้เริ่มสุก แล้วใช้ตะหลิวคนเบาๆ ให้ตะไคร้ถูกความร้อนทั่วทั้งหมด ทอดจนฟองอากาศที่เกาะรอบๆ เริ่มหมด ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
  • ทำน้ำยำ โดยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ กะทิ น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขึ้นหนูสับ รากผักชี และกระเทียม ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน มันกลมกล่อม ตักใส่ถ้วย หรือตักราดตะไคร้ทอดกรอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ (สำหรับ 2-3 คนรับประทาน)