อาหารมังสวิรัติ

เต้าหู้ทอดไส้ผัก

ส่วนผสม

น้ำมันถั่วเหลือง2ช้อนโต๊ะ
กระเทียม กลีบใหญ่ แกะเปลือก สับละเอียด2กลีบ
ขิงอ่อน สับละเอียด2ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสด หั่นลูกเต๋าเล็ก200กรัม
พริกขี้หนูสีเขียวซอย1เม็ด
ต้นหอมซอย1ต้น
มิริน2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
ผักชี สับละเอียด2ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวนิ่ม หั่นสี่เหลี่ยม ผ่ากลาง1ก้อน
แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ขิงอ่อน หั่นเส้น ทอดกรอบ
ต้นหอมซอย
ซอสเปรี้ยว

ส่วนผสมแป้งชุบทอด

แป้งสาลีอเนกประสงค์220กรัม
เกลือสมุทร2ช้อนชา
ผงฟู2ช้อนชา
ขิงอ่อน ขูดละเอียด2ช้อนชา
น้ำเย็น1 3/4ถ้วยตวง

วิธีทำเต้าหู้ทอดไส้ผัก

  • ทำแป้งชุดทอด โดยผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู ขิงอ่อนขูด และน้ำเย็น ในอ่างผสม คนให้เข้ากันดี แป้งไม่เกาะเป็นเม็ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นนานประมาณ 20 นาที
  • ทำไส้เต้าหู้ โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียม ขิงอ่อน เห็ดหอม พริกขี้หนู และต้นหอม ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมิริน และซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีสับ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น
  • นำเต้าหู้มายัดไส้ที่ผัดไว้ ทำจนหมดไส้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ระหว่างที่รอ นำเต้าหู้ยัดไส้มาคลุกแป้งสาลีบางๆ แล้วชุบลงในแป้งที่แช่เย็นจนทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน ทอดจนแป้งเริ่มสุก ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  • จัดใส่จาน โรยขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบ และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยว (สำหรับ 2-3 คนรับประทาน)