อาหารมังสวิรัติ

แกงเขียวหวานเต้าหู้

ส่วนผสม

เต้าหู้ขาวแข็ง (200 กรัม)1ก้อน
มะเขือยาว (100 กรัม)1ลูก
หัวกะทิ1ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงเขียวหวาน1/4ถ้วยตวง
กะทิ2ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว3ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร1/4ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดง หั่นแฉลบ1/4ถ้วยตวง
ใบโหระพา1/2ถ้วยตวง
ใบมะกรูด7ใบ
ยอดโหระพา สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน

พริกขี้หนูสวนสีเขียว15เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่30เม็ด
เกลือสมุทร1/2ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด5เม็ด
ข่าแก่ หั่นละเอียด1ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด1ช้อนชา
รากผักชีหั่น1ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็ก แกะเปลือก20กรัม
หอมแดงหั่น7หัว
กะปิเจ หรือเต้าเจี้ยวดำ1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเขียวหวานเต้าหู้

  • ทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน โดยโขลกพริกขี้หนูทั้งสองชนิด เกลือ และพริกไทย ให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • ใส่เต้าหู้ลงต้มในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที ตักขึ้น ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม หนึ่งก้อนหั่นได้ 16 ชิ้น
  • ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว แล้วผ่าสี่ตามยาว ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ พักไว้
  • เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ผัดจนหอมและแตกมัน ใส่เต้าหู้ ผัดพอทั่ว ตักใส่หม้อ ใส่กะทิ คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลปี๊บ คนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวานมันกะทิ พอเดือด ใส่มะเขือยาว พอมะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา และใบมะกรูด คนสักครู่ ปิดไฟ
  • ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ (สำหรับ 3-4 คนรับประทาน)