อาหารมังสวิรัติ

หอยทอดมังสวิรัติ

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์1ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า1/2ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม1/4ถ้วยตวง
เกลือสมุทร2ช้อนชา
น้ำเย็น1/2ถ้วยตวง
น้ำปูนใส1/2ถ้วยตวง
กะทิ1ถ้วยตวง
ผงฟู1ช้อนโต๊ะ
เห็ดหูหนูขาว หั่นชิ้นพอคำลวก2ดอก
เห็ดหูหนูดำ หั่นชิ้นพอคำลวก1ถ้วยตวง
บุกก้อน หั่นชิ้นพอคำ1ถ้วยตวง
ไข่ไก่4ฟอง
ต้นหอมซอย3ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ถั่วงอกผัดน้ำมัน สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

ซอสพริกศรีราชา1/2ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู1/2ถ้วยตวง
น้ำเปล่า1/2ถ้วยตวง
เกลือสมุทร1/4ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง แกะเมล็ดออก สับ1เม็ด

วิธีทำหอยทอดมังสวิรัติ

  • ทำแป้งหอยทอด โดยใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และเกลือ ลงในอ่างผสม ใส่น้ำเย็น น้ำปูนใส กะทิ และผงฟู คนแป้งให้ละลาย ใส่เห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูดำ และบุก ลงผสมพอเข้ากัน
  • ทำน้ำจิ้ม โดยเคี่ยวซอสพริก น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ ในหม้อใบเล็ก บนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง เทใส่โถปั่น ใส่พริกชี้ฟ้าสีเหลืองสับ ปั่นให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กรองเอากากออก พักให้เย็น
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ สังเกตจะมีควันขึ้นบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ตักแป้งหอยทอด 1/4 ถ้วยตวง หยอดลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยแป้งออกเป็นแผ่นบางๆ ทอดจนแป้งเริ่มสุก ต่อยไข่ใส่บนแป้งที่เริ่มสุก ใช้ปลายตะหลิวยีไข่ให้ทั่วทั้งแผ่น ทอดจนแป้งสุกกรอบ พลิกกลับด้าน ทอดต่ออีกด้านจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  • จัดหอยทอดร้อนๆ ใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับถั่วงอกผัดน้ำมันและน้ำจิ้ม (สำหรับ 2-3 คนรับประทาน)

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

  • แนะนำให้ลวกเห็ดจนสุกก่อน เพื่อไม่ให้มีกลิ่น บีบน้ำออกก่อนนำไปทอดกับแป้ง ใช้กระทะเทฟล่อนแบนตั้งบนไฟกลาง จะได้หอยทอดแป้งสุกกรอบไม่อมน้ำมัน