อาหารมังสวิรัติ

แกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง

ส่วนผสม

เต้าหู้เหลือง (ก้อนละ 230 กรัม)2ก้อน
น้ำมันพืช2ถ้วยตวง
หัวกะทิ1ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงที่โขลก1/2ถ้วยตวง
กะทิ1ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนชา
เกลือสมุทร1/4ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย2ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นฝอย1เม็ด
หัวกะทิเคี่ยว สำหรับราด
พริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นแฉลบ
ใบมะกรูดทอด

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม7เม็ด
เกลือสมุทร1/2ช้อนชา
ข่าแก่ หั่นละเอียด2ช้อนชา
ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด1ช้อนชา
รากผักชีหั่น1ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็ก แกะเปลือก1/4ถ้วยตวง
หอมแดงหั่น7หัว
เต้าเจี้ยวดำ1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง

  • ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดง เต้าเจี้ยวดำ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • ตั้งหม้อน้ำที่เหยาะเกลือเล็กน้อยบนไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าหู้เหลืองลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นแฉลบเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
  • เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เต้าหู้เหลืองทอด และกะทิ ผัดพอทั่วแล้วเคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวาน ใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ปิดไฟ
  • ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยวเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบมะกรูดทอด (สำหรับ 4 คนรับประทาน)