อาหารมังสวิรัติ

ข้าวยำปักษ์ใต้มังสวิรัติ

ส่วนผสม

ข้าวสวย2ถ้วยตวง
ข่าสับละเอียดคั่ว สำหรับโรย2ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่ว สำหรับโรย2ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง เช่น ดอกโสน ดอกแค ดอกสลิด
ใบมะกรูดซอย มะม่วงซอย ตะไคร้ซอย ถั่วงอก

ส่วนผสมน้ำข้าวยำ

เต้าหู้ยี้1ก้อน
เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า4ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง3ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1/4ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว1/4ถ้วยตวง
ลูกมะกรูดคั่วที่ปอกผิวออก1ลูก

วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้มังสวิรัติ

  • ทำน้ำข้าวยำ โดยใส่เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว และน้ำ 2 ถ้วยตวง ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียดดี เทใส่หม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ลูกมะกรูดคั่วที่ปอกผิวออก เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
  • ตักข้าวใส่จาน โรยข่าสับละเอียดคั่ว และงาดำคั่ว เสิร์ฟกับเครื่องเคียง และน้ำข้าวยำ เวลารับประทานคลุกข้าวกับเครื่องเคียง และน้ำข้าวยำให้ทั่ว เติมน้ำข้าวยำให้ได้รสตามชอบ (สำหรับ 2 คนรับประทาน)