อาหารมังสวิรัติ

ไข่เยี่ยวม้าผัดกะเพรา

ส่วนผสม

ไข่เยี่ยวม้า2ฟอง
กระเทียมจีน แกะเปลือก สับละเอียด2ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง สับละเอียด1ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ1 1/2ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส2ช้อนชา
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
น้ำเปล่า1/4ถ้วยตวง
เห็ดชิเมจิ หั่นชิ้นพอคำ100กรัม
เต้าหู้ขาวแข็ง หั่นแผ่นบางทอดกรอบ1/2แผ่น
กะเพราเด็ดใบ1/2ถ้วยตวง
น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
กะเพราเด็ดใบทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง
ข้าวสวย

วิธีทำไข่เยี่ยวม้าผัดกะเพรา

  • แกะเปลือกไข่เยี่ยวม้าออก ล้างให้สะอาด ซับให้ผิวด้านนอกแห้งสนิท เตรียมไว้
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดจนผิวด้านนอกสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ผ่าไข่เยี่ยวม้าออกเป็น 4 ชิ้น เท่าๆ กัน ใส่จาน เตรียมไว้
  • เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กระเทียม และพริกขี้หนูลงเจียวแค่พอสุกหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำ ลงในกระทะ ผัดเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนเดือด และน้ำซอสงวดลงเล็กน้อย ใส่เห็ด เต้าหู้ทอด และไข่เยี่ยวม้า เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา คนให้ทั่วอีกครั้ง
  • ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย (สำหรับ 2 คนรับประทาน)