อาหารคาว

ปลาดุกทะเลผัดฉ่า

ส่วนผสม

พริกขี้หนูสวน หรือพริกกะเหรี่ยง1/3ถ้วยตวง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก1/3ถ้วยตวง
ปลาดุกทะเล (600 กรัม)1ตัว
น้ำมันพืช1/4ถ้วยตวง
น้ำเปล่า1ถ้วยตวง
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 1/2ช้อนชา
ใบมะกรูด3ใบ
กะเพรา เด็ดใบ1ถ้วยตวง

วิธีทำปลาดุกทะเลผัดฉ่า

  • โขลกพริกขี้หนูสวน หรือพริกกะเหรี่ยงกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • ล้างปลาดุกทะเล เคล้าเกลือและปูนขาว ล้างจนหมดเมือก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนาขนาด 1 ซม. ส่วนหัวผ่าครึ่ง ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่ปลาดุก ผัดพอสุก ใส่น้ำ น้ำปลา และน้ำตาล ปิดฝา เคี่ยวให้ปลาสุกและเหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ใบมะกรูดและใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มเผ็ดนำ ปิดไฟ
  • ตักใส่จาน เสิร์ฟ (สำหรับ 4 คนรับประทาน)

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

  • ปลาดุกทะเลตัวใหญ่กว่าปลาดุกน้ำจืด เป็นปลาที่มีเมือกมาก ควรล้างกับปูนขาวเอาเมือกออกจนหมด เมื่อหั่นเนื้อปลาแล้ว ควรล้างเอาเลือดปลาออกอีกครั้ง