อาหารคาว

แกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว

ส่วนผสม

ใบและดอกขี้เหล็กอ่อนๆ6-7ถ้วยตวง
เนื้อวัว หรือเนื้อหมู หรือเนื้อไก่300กรัม
มะพร้าวขูด500กรัม
น้ำปลาร้า1/2ถ้วยตวง
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม5เม็ด
เกลือป่น1ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด1ช้อนชา
ตะไคร้ซอย1ช้อนโต๊ะ
พริกไทย10เม็ด
กระเทียมซอย2ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น4ช้อนโต๊ะ
กระชายขูดเปลือกหั่น1ถ้วยตวง
ปลากรอบคั่วป่น1/2ถ้วยตวง

วิธีทำแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว

  • โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทย กระเทียม หอมแดง และกระชาย โขลกรวมกัน ใส่ปลากรอบคั่ว โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • คั้นมะพร้าว โดยใส่น้ำอุ่น 2 1/2 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 3 1/2 ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิเก็บไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง
  • ต้มใบและดอกขี้เหล็กกับน้ำ 2 ครั้ง หรือต้มให้หายขม เทน้ำทิ้ง คั้นเอาน้ำออกให้แห้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วยตวง หั่นพอหยาบๆ ใส่จาน เตรียมไว้
  • ล้างเนื้อว้ว หั่นชิ้นหนาขนาด 2 นิ้ว นำไปย่างบนเตาถ่านไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ผิวนอกเกรียม แต่ข้างในยังไม่สุกดี จากนั้นหั่นแฉลบตามขวางเป็นชิ้นยาว ใส่จาน พักไว้
  • ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิที่ช้อนไว้ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลก ผัดจนหอม ตักใส่หม้อ ใส่ใบและดอกขี้เหล็กต้ม กะทิ น้ำปลาร้า เนื้อย่าง ยกหม้อแกงขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยหรือชาม เสิร์ฟ