อาหารว่าง

ขนมถั่วแปบไส้กุ้ง

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเหนียว3ถ้วยตวง
น้ำ สำหรับนวดแป้ง
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยละเอียด สำหรับคลุกขนม2ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้กุ้ง

กุ้งสด สับละเอียด1ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว1/2ถ้วยตวง
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช3ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 1/4ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว3ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมถั่วแปบไส้กุ้ง

  • นวดแป้งกับน้ำ โดยใส่น้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่มดี ปั้นได้โดยไม่แตกและไม่แฉะ
  • ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว แผ่แป้งออกให้บาง ใส่ไส้พับครึ่ง เป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมแป้งให้ติดกัน
  • ปูผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดบนลังถึงชั้นบน เรียงขนมห่างกันเล็กน้อย นึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรง 15 นาที หรือพอให้ขนมสุก
  • หยิบขนมสุกร้อนๆ คลุกกับมะพร้าวขูดให้ติดทั่วกันดี (สำหรับ 12 คนรับประทาน)
  • วิธีผัดไส้ สับกุ้งกับมะพร้าวด้วยกันให้ละเอียดพอควร ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยกับน้ำมันพอหอม ใส่กุ้งสับ เกลือ และน้ำตาล ผัดด้วยไฟกลาง พอให้กุ้งสุกไม่มีน้ำแฉะ ยกลง

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

  • เวลาผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใช้ไฟอ่อน ผัดพอหอมและเหลืองอ่อนจึงใส่กุ้งสับ แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง เพื่อให้สุกเร็วขึ้น เวลาผัด ยีด้วยตะหลิวให้เนื้อละเอียดไม่เป็นก้อน
  • เวลาปั้นขนม ควรปิดด้วยผ้าชื้นกันขนมโดนลม แป้งจะแข็ง
  • มะพร้าวขูดฝอย ควรนึ่งก่อน 15 นาที จึงนำมาใช้ เพื่อกันบูด