อาหารคาว

ซุปขนุน

ส่วนผสม

ขนุนอ่อน หั่นแว่นหนา 2 นิ้ว700กรัม
พริกขี้หนูแห้ง5เม็ด
หอมแดง6หัว
กระเทียมไทย10กลีบ
น้ำปลาร้า4ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว โขลกหยาบ2ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย2ต้น
ต้นหอมซอย2ต้น
สะระแหน่ เด็ดใบ1/4ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้งทอด ใบสะระแหน่
สำหรับโรย

วิธีทำซุปขนุน

  • ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือด ใส่ขนุนอ่อนลงต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อขนุนสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  • ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง หอมแดง และกระเทียม ลงคั่วจนสุกหอมและเปลือกไหม้เกรียม แกะเปลือกที่ไหม้ออก ใส่ลงในครก โขลกแค่พอเข้ากันหยาบๆ ใส่ขนุนอ่อนต้ม โขลกให้เข้ากันแค่พอหยาบๆ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน ใส่งาคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด และใบสะระแหน่ (สำหรับ 3-4 คนรับประทาน)

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

  • ขนุนอ่อนที่เปลือกตายังถี่ เนื้อรสฝาดมัน แต่เม็ดอ่อนข้างในหวาน นำมาลวกจิ้มแจ่ว แกง และซุป
  • ขนุนอ่อนมียางมาก เวลาปอกต้องใช้น้ำมันทามีดไม่ให้ยางติดทั้งมือและมีด ล้างน้ำให้สะอาดจนยางเกือบหมด นำมาหั่นเป็นชิ้นยังมียางติด ล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำผสมมะขามเปียก