อาหารคาว

แกงฉู่ฉี่ปลาเค้า / แกงฉู่ฉี่ปลาค้าว

ส่วนผสม

หัวกะทิ1/2ถ้วยตวง
กะทิ2ถ้วยตวง
ปลาเค้า หั่นแว่นขนาด 1 ซม.500กรับ
เครื่องแกงที่โขลก1/2ถ้วยตวง
ใบมะกรูด3ใบ
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนชา
ใบมะกรูดทอด ใบมะกรูดซอย
และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย สำหรับโรย

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม8เม็ด
เกลือสมุทร1/2ช้อนชา
หอมแดงหั่น4หัว
กระเทียมไทย แกะเปลือก3ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ หั่นละเอียด2ช้อนชา
ตะไคร้ซอย2ต้น
ผิวมะกรูดซอย1ช้อนชา
พริกไทยเม็ด1/2ช้อนชา
มะพร้าวขูดคั่ว2ช้อนโต๊ะ
กะปิ2ช้อนชา

วิธีทำแกงฉู่ฉี่ปลาเค้า / แกงฉู่ฉี่ปลาค้าว

  • ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่กะทิ เคี่ยวให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลาเค้า เคี่ยวจนปลาสุก ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มหวาน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
  • ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดทอด ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย เสิร์ฟ (สำหรับ 4 คนรับประทาน)

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

  • น้ำพริกแกงเผ็ดใส่มะพร้าวขูดคั่ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และทำให้น้ำแกงข้น
  • เวลาแกง ถ้าแกงปลาทั้งชิ้น ควรนำปลาไปเคี่ยวกับกะทิให้สุกก่อนแกง