อาหารคาว

แกงอ่อมปลาดุกกับมะระจีน

ส่วนผสม

ปลาดุก น้ำหนัก 500 กรัม1ตัว
มะระจีน2ลูก
มะพร้าวขูด400กรัม
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม7เม็ด
เกลือป่น1ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด1ช้อนชา
ตะไคร้ซอย1ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด1/2ช้อนชา
กระเทียมซอย1ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น3ช้อนโต๊ะ
กะปิ1ช้อนชา

วิธีทำแกงอ่อมปลาดุกกับมะระจีน

  • โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • ล้างปลาดุก เคล้าเกลือป่น ล้างจนหมดเมือก แล่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ใส่จานไว้
  • ล้างมะระ ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก หั่นตามขวางบางๆ (ถ้าไม่ชอบขมมาก ให้ขยำกับเกลือป่น 1 ครั้ง แล้วล้างให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง)
  • คั้นมะพร้าว โดยใส่น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิเก็บไว้ 1 ถ้วยตวง
  • ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิที่ช้อนเก็บไว้ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อปลา ผัดเบาๆ ระวังเนื้อปลาเละ พอปลาสุก ตักใส่หม้อ ใส่กะทิ ยกหม้อแกงตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มะระ ต้มสักครู่พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ปิดไฟ
  • ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ